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酒店酒水儲(chǔ)藏室的布局星級(jí)酒店注意新地域設(shè)計(jì)

日期：2016-11-03

一個(gè)典型的雙面的酒店裝修過程中，酒店工作站包括后吧區(qū)——即瓶裝啤酒、點(diǎn)叫酒水和特色酒的存放處和前方工作站——大部分的調(diào)酒動(dòng)作都在此進(jìn)行。

　　儲(chǔ)存冰塊的箱子是所有工作站的中心，其他設(shè)備都應(yīng)圍繞著這個(gè)中心存放。假如絕大部分的調(diào)酒師都是右撇子，那么通常吧臺(tái)下面玻璃杯放在冰箱的左邊，攪拌器放在右邊。常用的酒水常在冰箱和調(diào)酒師之間的快速操作區(qū)傳送。

　　包含不止一個(gè)工作站的酒備合為一體的復(fù)雜的銷售網(wǎng)點(diǎn)系統(tǒng)越來越多。如果在配有精心打造的銷售系統(tǒng)的酒店裝修里，服務(wù)員只需把客人所點(diǎn)的酒水輸入到銷售系統(tǒng)中，并將帶冰的玻璃酒杯放在酒水配給頭下，幾秒鐘。酒杯就會(huì)裝滿所需的酒水。如果配有這樣的系統(tǒng)，那么工作站只需3英尺的空間，其中包括銷售網(wǎng)點(diǎn)系統(tǒng)和可裝71種酒水的酒水配給頭裝置。收銀與酒水配給完全結(jié)合的系統(tǒng)通常安裝在大型的酒店或營業(yè)場所，這些地方的管理層不能時(shí)刻監(jiān)督調(diào)酒師。常用的酒水和配料通常儲(chǔ)藏在中央位置并泵入到各個(gè)工作站。在一個(gè)獨(dú)立的酒店或多元化的酒店中，一個(gè)儲(chǔ)藏區(qū)可同時(shí)服務(wù)多個(gè)工作站。這樣設(shè)置的一個(gè)優(yōu)勢是可以防止偷竊，因?yàn)闆]有瓶裝酒水，而只有點(diǎn)叫酒水轉(zhuǎn)給服吧布局有些復(fù)雜。洗杯機(jī)放于兩個(gè)工作站之間。這種設(shè)置便于位于右邊的服務(wù)員從洗杯機(jī)處取干凈的酒具，并將這些酒具放在瀝水板上備用。另一位服務(wù)員就沒這個(gè)便利條件了，因?yàn)樗噙@些玻璃酒杯與排放板有一段距離。那么，每個(gè)工作站都需要安裝一個(gè)帶獨(dú)立水池的手動(dòng)的清洗系統(tǒng)。

　　在酒店裝修里，每個(gè)工作站必須安裝銷售控制系統(tǒng)。銷售系統(tǒng)可以是簡單的現(xiàn)金抽屜，但是，與酒水分配設(shè)務(wù)員，并且多數(shù)酒水從酒水配給頭深圳裝修公司接出，所有飲品必須通過銷售網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)叫。因?yàn)榭梢砸淮钨徺I半加侖的酒，而不是1升的瓶裝酒，因此，這樣還可以促進(jìn)節(jié)約。生啤酒也可通過銷售網(wǎng)點(diǎn)系統(tǒng)銷售?？傊?，中央儲(chǔ)藏及銷售控制系統(tǒng)結(jié)合的一個(gè)最大優(yōu)勢是可減少酒店。當(dāng)然，重要的是要看銷售控制系統(tǒng)的成本是否低于因缺少此控制系統(tǒng)將帶來的潛在損失。當(dāng)然，有的酒吧也表現(xiàn)得勝券在握，讓顧客自由灌注飲料。客人還是喜歡那種自由灌注的方式，因?yàn)榧词故亲詈玫恼{(diào)酒師也不可能倒得很均勻，很容易出現(xiàn)倒多倒少的情況，那么就可能引起酒店間責(zé)任糾紛。

　　酒水的儲(chǔ)藏程序要求較之食品更加嚴(yán)格。酒精飲料是常見的竊取目標(biāo)，因此必須得到保護(hù)。在儲(chǔ)藏室，酒類應(yīng)與食品分開儲(chǔ)藏，還需上鎖。在酒店裝修里，一套安全的酒水展示與配給設(shè)備是很必要的。

　　在酒店裝修中，瓶裝酒存在吧臺(tái)上，知名品牌酒多數(shù)用于配制飲料，存放在沿吧臺(tái)下面運(yùn)行的高速軌道上，特殊要求的點(diǎn)叫品牌通常儲(chǔ)藏在酒店后面的上部后備存儲(chǔ)柜里。分層擱置，有時(shí)底層加上燈光有助于推銷點(diǎn)叫品牌，而且便于調(diào)酒師使用。有些酒店，點(diǎn)叫品牌置于酒店前面的樹脂玻璃柜中，這是另一種推銷高檔酒的方法。

　　瓶裝啤酒可儲(chǔ)藏在酒店后面的冷藏室中和酒店前面的可加冰的樹脂柜或吧臺(tái)下面的冷藏器中，以方便進(jìn)行大量的調(diào)制。因?yàn)樵谕瑯拥慕ㄖ娣e下，這些地方所提供的儲(chǔ)藏空間比酒店后面的冷藏區(qū)更大。

　　在整個(gè)世界范圍的星級(jí)酒店設(shè)計(jì)趨向形式大統(tǒng)一的局面，西方發(fā)達(dá)國家的各種建筑與設(shè)計(jì)樣式被認(rèn)為是時(shí)代與先進(jìn)的模式，而被世界其他地區(qū)的設(shè)計(jì)師移植、模仿。

　　地域或民族的建筑與設(shè)計(jì)正趨于消失。新地域主義就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。它強(qiáng)調(diào)表現(xiàn)地域的歷史文脈和傳統(tǒng)，表現(xiàn)地域設(shè)計(jì)的特性及差異性。他們所關(guān)注的傳統(tǒng)內(nèi)涵既指傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)，也包括傳統(tǒng)的工藝品，藝術(shù)品等非建筑物品。既表現(xiàn)傳統(tǒng)的形式、結(jié)構(gòu)和裝飾，也表現(xiàn)出了傳統(tǒng)的酒店文化觀念、風(fēng)俗習(xí)慣和審美意識(shí)等。新地域主義代表的大師有印度的查爾斯?柯里亞和日本的安藤忠雄。

　　星級(jí)酒店設(shè)計(jì)將現(xiàn)代主義的原則與印度的風(fēng)土和文脈進(jìn)行了結(jié)合?？吕飦喺J(rèn)為氣候和風(fēng)土對(duì)設(shè)計(jì)有著直接的影響，是設(shè)計(jì)形態(tài)不可忽視的重要參數(shù)。同時(shí)，他還注重表現(xiàn)地方深層的精神和文化的意義。他比較早的一個(gè)作品星級(jí)酒店就是一個(gè)被動(dòng)節(jié)能設(shè)計(jì)的實(shí)例，室內(nèi)熱空氣隨著傾斜的頂棚上升，從頂部的通風(fēng)口排出，然后新鮮空氣被吸入，建立起一種自然通風(fēng)的循環(huán)體系。同時(shí)，通風(fēng)還可以通過大門旁邊的可調(diào)式百葉窗來控制。在這里出現(xiàn)的通風(fēng)手法，在他后來的作品中曾多次出現(xiàn)。

　　安藤忠雄是一位自學(xué)成才的設(shè)計(jì)師，他的作品具有強(qiáng)烈的現(xiàn)代主義的簡化特征和地方文化的特點(diǎn)。“設(shè)計(jì)純粹空間”是他設(shè)計(jì)的主要目標(biāo)，他的作品最大限度地節(jié)約材料，通過單純的形式表達(dá)復(fù)雜的空間效果，在原有自然環(huán)境的基礎(chǔ)上，通過空間結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)化達(dá)到與自然的統(tǒng)一。光線也是安藤設(shè)計(jì)思考的要素，在安藤的作品中，不僅表達(dá)一種物理環(huán)境，更重要的是表達(dá)精神的意義。另外，混凝土是安藤常用的材料，它體現(xiàn)了日本傳統(tǒng)文化中的自然觀。在星級(jí)酒店設(shè)計(jì)中，安藤運(yùn)用了大阪?zhèn)鹘y(tǒng)的酒店的形式，但用現(xiàn)代的理念和材料進(jìn)行了置換。此設(shè)計(jì)是一個(gè)獨(dú)立的混凝土盒子，在中間開設(shè)了一個(gè)三分之一住宅面積的露天中庭，使看是封閉的房屋從內(nèi)部獲得了充足的光線，并于外部的自然相聯(lián)系。深圳裝飾公司
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